為順應居民食品消費升級趨勢，做好消費新熱點的跟進評估，加強優(yōu)質(zhì)商品的宣傳推廣，近日，上海市浦東新區(qū)消保委開展了“可生食雞蛋”消費調(diào)查活動，根據(jù)各大平臺的銷量，委托通標標準技術服務(上海)有限公司選取市場上的10款可生食雞蛋和2款普通雞蛋進行了多項理化和衛(wèi)生檢測。調(diào)查結果顯示，此次抽檢的樣品在食品安全方面均有保障，但價格與普通雞蛋相差較大，而且執(zhí)行標準不統(tǒng)一。
01.抽檢產(chǎn)品食品安全過關
此次消費調(diào)查根據(jù)《GB 2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品》《GB 31650-2019 食品安全國家標準
食品中shou藥zui大殘留限量》等食品安全國家標準的規(guī)定，共對12款產(chǎn)品中的13項指標進行了測試，覆蓋污染物項目、微生物項目和shou藥殘留項目。
浦東新區(qū)消保委表示，這13項指標代表了各類安全指標中的高風險項目，涵蓋了近幾年國家抽檢重點檢測的指標，以及國標尚未制定限量要求但仍有污染風險的指標。通俗來講，主要包含以下3個方面：
一是污染物指標，包括鉛、ge、gong。食品中的污染物是影響食品安全的重要因素之一。這些重金屬污染物通過食物進入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康。《GB
2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》中對鮮蛋中的鉛、ge、*都指定了限量。
二是微生物指標，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌。微生物污染會影響可生食雞蛋的食用安全，一些食源性致病菌還會引起食物中毒?！禛B
2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品》和《GBT 29921-2021 食品安全國家標準
食品中致病菌限量標準》中對普通的非即食雞蛋沒有微生物指標的要求，僅對可生食雞蛋的沙門氏菌有限量要求。而可生食雞蛋的團體標準和企業(yè)標準中，一般都會對其他常見致病菌制定限量規(guī)定，嚴格把控可生食雞蛋的衛(wèi)生指標。
三是shou藥殘留，包括氟甲*霉素(氟苯尼考)、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)、金剛烷胺、甲xiao唑和磺胺類8項。由于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的濫用shou藥問題較為嚴重，shou藥殘留超標已成為動物源性食用農(nóng)產(chǎn)品中首要的食品安全問題，雞蛋也不例外，因此長期食用shou藥殘留超標的食品，會對消費者的身體健康造成不良影響。
此次抽檢的10款可生食雞蛋和2款普通雞蛋的各項指標，包括污染物、微生物以及shou藥殘留等13個項目均為“未檢出”，特別是2款普通雞蛋，同樣的測試標準，同樣的檢測結果，說明此次抽檢的產(chǎn)品安全系數(shù)較高，食品安全比較有保障。
此次對比的10款可生食雞蛋樣品，其中3款產(chǎn)品的執(zhí)行標準為企業(yè)標準，而另7款產(chǎn)品執(zhí)行《GB 2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品》。
02.可生食雞蛋表現(xiàn)并不突出
此次抽檢的10款可生食雞蛋樣品，單價zui低為1.66元/只，zui高為3.80元/只，平均價格2.39元/只;其余2款普通雞蛋產(chǎn)品，單價分別為0.74元/只和1.32元/只，平均價格1.03元/只。而據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2022年第六周全國雞蛋平均價格4.59元/斤，按照每斤8只雞蛋來算，平均每只雞蛋0.57元。而各大電商平臺可生食的雞蛋賣80—110元/盒，每盒30只雞蛋，平均每只雞蛋2.6—3.6元。算下來，可生食雞蛋的售價是普通雞蛋的3—5倍。
國內(nèi)的可生食雞蛋品類和柴雞蛋、土雞蛋等細分蛋類產(chǎn)品一樣，并無明確的國家標準?？缮畴u蛋憑什么賣那么貴，是否物有所值，其安全標準和營養(yǎng)標準能否與其高價相匹配?
浦東新區(qū)消保委介紹，市面上大部分生產(chǎn)可生食雞蛋的品牌宣傳幾乎都以“確保不含沙門氏菌”作為主打，可見可生食雞蛋區(qū)別于普通雞蛋的zui大特點就是對微生物污染程度的嚴格要求。
檢測結果顯示，此次消費調(diào)查中的10款可生食雞蛋產(chǎn)品涉及的13項檢測指標均在標準要求范圍內(nèi)，說明大部分可生食雞蛋生產(chǎn)企業(yè)還是能守牢安全底線，把食品安全和質(zhì)量管控擺在首位。
然而從營銷方式來看，國內(nèi)蛋品企業(yè)紛紛入局“可生食”品類，似乎只需要貼上“可生食”標簽，價格就可以成倍上漲，而消費者也無法分辨是否只是商家的營銷手段。
消費調(diào)查結果顯示，抽檢的2款普通雞蛋的13項檢測指標也都在標準要求范圍內(nèi)，從這一方面來看，可生食雞蛋相較于普通雞蛋，賣點不顯，以營銷方式而論，有智商稅之嫌。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所分析研究室副主任朱大洲表示，可生食雞蛋在日本很流行，從源頭養(yǎng)殖制定了一整套規(guī)范，雞蛋上標注了賞味期限，過了期限就只能當作普通雞蛋做熟了吃。由于養(yǎng)殖投入成本高，差異化產(chǎn)品售價高是正常的。國內(nèi)這兩年剛制定了可生食雞蛋的團體標準，養(yǎng)殖過程主要靠企業(yè)自己來規(guī)范，是否會出現(xiàn)拿普通雞蛋當可生食雞蛋賣的問題，還有待觀察。
03.消費者莫盲目跟風
浦東新區(qū)消保委表示，企業(yè)是產(chǎn)品的第一責任人，要繼續(xù)牢牢守住安全底線，做好從生產(chǎn)到交付給消費者的過程中的每一個流程管控，確保消費者的生命財產(chǎn)安全。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)嚴格按照國家法規(guī)和標準的規(guī)定使用shou藥，嚴格執(zhí)行所用shou藥的休藥期，盡量降低食品中的shou藥殘留。在加工、儲運以及銷售環(huán)節(jié)，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應嚴格控制環(huán)境、人員的衛(wèi)生，避免產(chǎn)品被微生物污染。
行政部門要加大對可生食雞蛋生產(chǎn)、加工、運輸、倉儲等流程的監(jiān)督，同時根據(jù)標準化法的規(guī)定，推動行業(yè)和企業(yè)建立高于強制性國家標準的行業(yè)和企業(yè)標準，以更嚴格的行業(yè)標準、企業(yè)標準切實提高產(chǎn)業(yè)準入門檻，讓行業(yè)、企業(yè)以及消費者有法可依、有規(guī)可循。
行業(yè)協(xié)會要進一步發(fā)揮引領作用，建立一套科學嚴謹?shù)摹⒖闪炕沈炞C的營養(yǎng)標準，提高行業(yè)的核心競爭力，推動可生食雞蛋行業(yè)健康發(fā)展。
浦東新區(qū)消保委提醒消費者應按需購買，避免盲目跟風。如消費者對于可生食雞蛋確實有需求的，需注意以下幾點：
一是選購大品牌，質(zhì)量有保證，標準更嚴格;二是妥善儲存，并在有效期內(nèi)食用，以免人為造成二次污染;三是適宜人群須分清，體質(zhì)較差、脾胃功能較弱的老人與兒童，建議盡量食用熟制的蛋制品。